用料

　　面粉400克

　　水200克

　　鹽1小勺

　　蔥半根

　　蒜3瓣

　　辣椒面1勺

　　油少量

　　醋少量

　　醬油少量

　　油潑扯面的做法

　　溫水中加入一小勺鹽，分次少量倒入面粉中，面粉朝一個(gè)方向和，揉成面團(tuán)第一次可能不夠光滑，蓋上蓋子放置10分鐘再揉，直到揉成光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子30分鐘醒面。

　　把面切成小段，搟成長方形。

　　雙面抹油，中間用搟面杖壓一下，這樣扯出來面后就是兩根。

　　抓住面的兩頭均勻扯面，可以摔到案板上，扯到均勻后從中間撕開，撕成兩條。

　　鍋內(nèi)煮水，水開后下入面條，中間點(diǎn)3-4次冷水，保證面條煮熟。與此同時(shí)，另起一鍋燒油，燒制八成熱。

　　面煮好后，盛入碗中，分別放上醬油，醋，蔥，蒜，辣椒面。

　　將燒好的八成熱的油澆到辣椒上，瞬間香味撲鼻。

　　一碗美味的油潑扯面就做好了。

　　小貼士

　　陜西的面粉和辣子很重要。如果有青菜再配幾顆青菜就好了。