我買的是這種干的切碎的梅干菜。取出100g

　　反復(fù)洗到水清，然后在水中泡發(fā)半天。(腌制品亞硝酸鹽很重，梅干菜本身很咸，但是反復(fù)洗浸泡后會不那么咸，后面需要加一些鹽)

　　開始做面皮，先取60g面粉用開水燙面。攪拌混勻，順著一個方向攪拌。

　　然后把上面一步驟的面團(tuán)加入到剩余的面粉中，慢慢倒水，一邊倒一邊攪拌，順時針，比較好用四根筷子，沒那么累，沒有干粉為止就是意味著不需要水了)

　　攪拌到面團(tuán)光滑，不粘碗邊，大概需要20分鐘。

　　斬板上撒上干粉，取出面團(tuán)，放在斬板上，手上抹粉，搓揉15分鐘。

　　醒面的時候，可以開始做梅干菜肉餡兒。

　　選肥一些的豬肉，切成小粒，不要攪成肉泥，要有顆粒感，粒越小越好。

　　切好的豬肉粒中加入蔥花，料酒，胡椒粉，鹽，糖，攪拌均勻。

　　鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入腌制好的豬肉?？焖俜础?/p>

　　放入小米椒，梅干菜以及香菇末，一起翻炒均勻，加入老抽，生抽，糖上色上味。(自己可以試試咸淡，決定加不加鹽。)

　　炒好的梅干菜肉餡盛出，倒入麻油，拌均勻。

　　現(xiàn)在把醒好的面，均等分成8個小面團(tuán)。

　　取一個劑子的時候，把其余面團(tuán)用保鮮膜包好，以免表面風(fēng)干。

　　按扁一個劑子，放入餡兒。

　　像包包子一樣的手法轉(zhuǎn)著包餡兒，收口按平。

　　包好的，然后把它翻過來。

　　按扁后，用搟面杖，搟平，喜歡脆脆的就搟的越薄越好，但是餡兒太多了…我搟太薄，要爆炸。

　　如果沒有麥芽糖漿，請看這一步，鍋內(nèi)倒入水和白砂糖，熬一會兒，濃稠可以關(guān)火，不要成固體。

　　這樣即可。(用來刷燒餅表面，粘芝麻的)