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　　刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為"中國十大面條"之一 ，流行于北方。刀削面雖然是一種簡單的面食，但是因?yàn)闇u的可選擇性多所以經(jīng)營起來并不單調(diào)。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽(yù)。

　　在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同的刀削面，可稱“面食王中王”。大同刀削面物美價廉，色、香、味齊全，形成了共同的大同個性，許多外地兄弟來到大同，在品味以后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉(xiāng)以后，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面，來解日夜懷念之情。

　　刀削面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

　　1.講述刀削面發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識。

　　2.和面的技術(shù)與技巧。

　　3.面的技術(shù)與技巧。

　　4.肉的鹵制方法。

　　5.高湯的制作流程與方法。

　　6.拌面的制作方法與銷售技巧。

　　7.雜醬的制作流程和方法

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