喜歡吃餃子的人很多,吃很容易,但是要做出既好看又好吃的餃子還是很困難的,今天食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校為大家詳細(xì)講講這餃子的做法,讓大家知道包餃子的竅門,各種餃子的包法,并且學(xué)會做各種漂亮的餃子.好了,閑話就不多說,下面我們來詳細(xì)看.
一、蝴蝶蒸餃
一、蝴蝶蒸餃
原料：面粉200克，開水100克，肉餡150克
制作方法：面粉用開水燙成面團(tuán)，揉光揉勻。下劑子，搟成圓皮。
如圖所示將面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。
把面皮翻過來，放入餡心。
將餡心包起來，把兩條直邊捏起來。
沒翻卷的面皮做成眼睛
捏出翅膀的花紋
把兩只翅膀翻過來
做好的蒸餃蒸熟
二、牡丹蒸餃
原料：面粉200克，開水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個(gè)
制作方法：面粉加入開水燙成面團(tuán)，揉光搓條下劑子，搟成圓皮
放入餡心
均分五點(diǎn)向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀
把相鄰的兩邊再相粘結(jié)
在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣
把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點(diǎn)綴
做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟
放入用醬汁畫好圖案的盤中
三、青菜蒸餃
原料：面粉200克，開水100克，青菜500克，鮮香菇50克，發(fā)好木耳50克，筍50克，麻油5克，鹽、雞精、糖適量
制作方法：面粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成面團(tuán)
青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠干水分，加鹽、雞精、糖和麻油調(diào)好口味
把面團(tuán)搓條，下劑子搟皮，包入餡心。把圓皮均分5點(diǎn)，粘在一起形成5條邊，把口捏緊
用拇指和食指捏出花邊，形成5個(gè)葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘
把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鐘左右即可
四、翅膀蒸餃
這是一道比較簡單易學(xué)的花色蒸餃。餡心可以自己選擇，甜的，咸的，葷的，素的都可以。今天我用的是素菜餡。
原料：面粉200克，開水100克，青菜500克，木耳50克，鮮香菇50克，筍50克，麻油5克，鹽、糖、雞精適量
制作方法：青菜洗凈入開水鍋燙一下，和洗凈的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多余水分，加鹽、雞精、糖和麻油調(diào)好口味
面粉用開水沖燙揉成面團(tuán)【做蒸餃的面團(tuán)一般都用開水和面，這樣面團(tuán)筋度減小，可塑性強(qiáng)，利于造型】。下劑子，搟成圓皮
包入菜餡，捏成月牙餃
用拇指和食指捏出花邊
兩邊向后捏，捏出一對翅膀
放入蒸籠蒸熟即可
五、鴛鴦?wù)麸?/div>
說起這鴛鴦餃，也是中國餃子文化中的一個(gè)不可為之嘆賞的亮點(diǎn)。它色彩鮮艷，造型美觀，質(zhì)軟滑嫩，滋味鮮美，還可同時(shí)吃出不同味道
面皮：面粉250，水120—130克。
餡心：芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。
做法：
①面粉開窩，分次加水和至軟硬適中的面團(tuán)，醒置20分鐘。
?、谇鄄遂趟疗叱墒欤心﹤溆?；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時(shí)，炒熟后和芹菜末拌勻；加鹽，雞精味精調(diào)味即可。
?、勖鎴F(tuán)搓條，下劑，搟皮，包餡。皮要薄。
?、芟旅媸菆D解步驟，一定要看仔細(xì)。
⑤上面就是詳細(xì)的包制手法，然后上鍋蒸10分鐘，出鍋后點(diǎn)綴即可！記住顏色對比要鮮明而且不沖突啊
六、黃金月牙餃(恭喜發(fā)財(cái))
材料：餃子皮15張、圓粒糯米50克、榛仁巧克力醬2勺、雞蛋黃1個(gè)
步 驟：
1、糯米提前一夜泡上，之后入鍋蒸上30至40分鐘，至熟；
2、將蒸熟的糯米取出放入調(diào)料碗中，加入巧克力醬，拌勻之后做餡料；
3、烤箱190℃預(yù)熱；
4、取適量糯米巧克力醬餡料放入餃子皮中，折成月牙狀，緊實(shí)捏合起來，順序放入烤盤中，每只上方均勻刷上蛋液，將烤盤放入預(yù)熱的烤箱中；
5、大約10至12分鐘，待表面鼓起且顏色呈金黃色，即可取出，溫食。
七、太陽花餃子：
1、一張餃子皮放上肉餡，另一張餃子皮平放在肉餡上面。
2、將兩張餃子皮邊邊捏緊，然后順著一角捏花邊。
八、荷包餃子：
1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折捏緊。
2、從右至左卷花邊。
九、小手包餃子：
1、取一張餃子皮放上肉餡，將餃子皮折起來捏緊中間部分。
2、將左右兩邊向里捏緊，再次將邊邊捏緊，然后卷花邊。
十、四角餃子：
1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。
2、將左右兩邊取中間部分捏緊，將其余的邊邊捏緊。
十一、三角餃子：
1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將左邊的部分對折捏緊。
2、將右邊的中間部分向中間捏緊，剩下的兩個(gè)邊邊捏緊。
十二、月牙餃子：
1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。
2、用左手將右半部分的上皮做一個(gè)小波浪捏緊，再繼續(xù)做兩個(gè)小波浪，左半部分也以相同的方式捏緊邊邊。
十三、古奇手袋餃子：
1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。
2、在三分之一處、三分之二處分別捏一個(gè)小波浪。
十四、尼莫魚餃：
1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡。
2、由右至左將上下兩邊都以小波浪的方式捏緊，比較左端捏緊后壓平。
十五、小金魚餃：
1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將左半部分捏緊。
2、將右半部分的中間部分向中心捏緊，剩下的部分留下魚眼睛的位置，其余邊邊捏緊。
十六、西班牙舞裙餃子：
1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折，中間三分之一的部分捏緊。
2、將左右兩邊的中間部分向中心捏緊，剩下的邊邊捏緊，將邊邊每間隔兩三毫米用手指捏緊搓一搓。
十七、元寶餃子：
1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折捏緊。
2、反過來后將左右兩個(gè)角角用力捏緊。
十八、美人扇餃子：
1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。
2、左右兩個(gè)虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊。
餃子這樣做，大人孩子都愛吃！簡單又美
特別推薦1——迷你餃子（寶貝一口一個(gè)）
由于寶寶口腔、腸胃都未發(fā)育完全，在給寶寶吃食物的時(shí)候，要符合她們的口腔大小，聰明的媽媽們就發(fā)明了——迷你餃子，聽起來麻煩，其實(shí)很簡單，特別是這樣的迷你餃子，既能提高寶寶的食欲，又能促進(jìn)寶寶消化，而且不會導(dǎo)致餃子餡吃的到處都是，真是一舉多得！
材料：制作材料可以根據(jù)寶寶的喜好口味、自行搭配，如果想做出營養(yǎng)美味的餃子，也可以參考今天我們推薦的所有餃子的做法進(jìn)行制作
做法：
1、先將餃子皮做好，然后拿飲料瓶蓋在現(xiàn)成的餃子皮上壓出的小小餃子皮，尺寸大小外觀完全一致，包出來的寶寶餃子賣相超極統(tǒng)一，個(gè)個(gè)玲瓏可愛！隨著寶寶的成長，可以換成較大的瓶蓋
2、至于餃子餡的處理也不難，選幾種營養(yǎng)全面的蔬菜和肉類，比如胡蘿卜、芹菜，可能讓寶寶盡早接觸，這樣大了以后就不會抵觸了。用攪拌機(jī)一打就行。十幾個(gè)月的寶寶已經(jīng)能吃出咸淡味，可以少加筷子尖兒那點(diǎn)兒的鹽來提味
特別推薦2——彩色餃子（營養(yǎng)好吸收）
有很多小孩子不愛吃菜，家長們很苦惱，如果我們把蔬菜放入餃子中，這樣孩子想不吃都難了，而且我們在餃子里加入孩子愛吃的火腿等，孩子看到五顏六色的餃子一定很高興！加入蝦皮可以增加鈣質(zhì)。
材料：莧菜葉25克，菠菜葉25克，胡蘿卜25克，水200克，面粉500克，餃子餡，芹菜500克，雞蛋4個(gè)，蝦皮少許，火腿末少許，調(diào)料，鹽20克，麻油20克，胡椒粉５克
做法
1、把蔬菜們都清洗干凈，菠菜需要用開水焯一遍，都切碎了
2、把所有的蔬菜分別用攪拌機(jī)攪碎成菜汁兒，過濾出汁兒，剩下的碎菜備用
3、把蔬菜汁兒分別揉成一個(gè)面團(tuán)，醒20分鐘
4、醒好的面團(tuán)備用
5、雞胸肉一塊兒，去掉筋膜，剁碎或者用攪拌機(jī)攪碎成雞肉泥，一部分雞肉泥與剛才榨汁兒剩下的菠菜碎攪拌均勻，加入適量的鹽、香油、生抽，調(diào)味
6、再以同樣的方法準(zhǔn)備好豬肉泥與剩下的胡蘿卜碎混合成豬肉胡蘿卜餡兒，剩下的一部分雞肉泥加入少量的鹽、奶酪碎混合成奶酪雞肉餡兒
7、分別切成均勻的面劑子。搟成餃子皮。包成各種形狀的丑餃子們
介紹完上面2款特別適合低齡寶寶吃的的餃子后，小編繼續(xù)為大家推薦幾款大人和大齡寶寶們都愛吃的餃子做法。
1、水晶餃子
材料：餃子皮800g（蒸餃比較好用薄的皮，水餃用中厚的皮，盡量不要太厚的。），姜蓉10g，鹽3茶匙，雞精1茶匙
餡料一：豬肉400g，胡蘿卜1根約200g，玉米1根約100g
餡料二：豬肉400g，香菇8朵，芥菜1棵約100g
餡料三：雞蛋5個(gè)，香蔥2根，鹽1茶匙
做法
1、洗凈所有材料，今次做了兩種餡的，所以準(zhǔn)備過程有點(diǎn)耗時(shí)啊
2、一次性把豬肉洗凈剁碎，也可以讓老板幫忙攪碎，加入鹽、雞精和姜蓉，用筷子朝同一方向使勁攪拌均勻，分成等兩份
3、胡蘿卜切碎，玉米剝粒切碎，倒進(jìn)其中一份肉沫中攪勻，這是餡料一
4、香菇泡發(fā)切小粒，芥菜用開水燙過之后過冷水，也切小粒，然后倒進(jìn)另一份肉沫中攪勻，這是餡料二
5、雞蛋打散加1茶匙鹽，炒熟攪碎，切入蔥花攪勻，這是餡料三
6、包餃子，根據(jù)各人的喜好，想包什么樣的就包什么樣的啦
7、包好的餃子可以蒸，可以煮，不同的口味任君選擇
2、素蒸餃
材料：面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油
做法：
1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、、木耳末、香菇 碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精 、香油拌勻
3、將面團(tuán)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可
3、韭菜蝦仁餃子餡
材料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克 輔料：姜末適量，調(diào)味品適量
做法：
1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）
2、將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻
4、魚肉餡餃子
材料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克
做法：
1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成
注意：魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。比較好選用較大的魚或骨刺較少的魚，魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會細(xì)嫩。 韭菜只能比較后加入
5、雞肉冬筍餡
材料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：
將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
6、西紅柿雞蛋餡餃子
材料：雞蛋300克，西紅柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克
做法：
1、雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉比較稀的水(留種子類的濃汁)
2、加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時(shí)針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；
3、快速包水餃，以防出汁太多。
7、牛肉香菇榨菜餡餃子
材料：面粉500克，溫水300克，鹽少許。牛肉200克，豬肉200克，蔥、姜、十三香，花椒面， 海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油。榨菜1斤， 香菇數(shù)朵
做法：
1、先將牛肉200克，豬肉200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料放至10分鐘
2、將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，少許水調(diào)制入味
3、取面團(tuán)揉成團(tuán)在中間挖個(gè)洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
4、取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋
8、咖哩豬肉餃子餡
材料：鮮肉餡250公克，洋蔥末3大匙，九層塔末1大匙，鹽1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙
做法：
1、所有面片材料混合均勻，攪成面絮狀，面團(tuán)很干，不會成團(tuán)
2.面片反復(fù)對折，用壓面機(jī)一檔壓光
3.面片比較后厚度選擇壓面機(jī)五檔，不用壓成跟機(jī)器一樣寬，面片寬度跟模具等寬比較合適，廢邊很少，效率會提高很多
4.餃子面坯撒上少許薄粉，包入拌好的薺菜肉餡兒，下鍋煮熟即可食用
9、冰花煎餃
原料：面粉、梅肉、芹菜、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、蠔油、鹽、調(diào)和油、芝麻油
做法：
1、芹菜洗凈后焯水；撈出來冷水浸泡一會兒，瀝干水分切成比較長的段放進(jìn)手動(dòng)料理機(jī)
2、扣上上蓋，用手搖動(dòng)將菜切碎；切碎的菜用勺子舀進(jìn)料盆
3、再將大蔥切成極端放進(jìn)料理機(jī)，同時(shí)放一小塊姜；再將洗凈的梅肉切成塊放進(jìn)去
4、大蔥、姜連同肉一起絞碎；放入大碗中，加料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、蠔油、調(diào)和油拌勻成肉餡
5、把之前絞碎的芹菜肉餡拌在一起，比較后加點(diǎn)芝麻油拌勻，餃子餡就調(diào)好了；餳好的面搟成餃子皮
6、 放上適量餃子餡； 半碗清水中加入一小勺生粉或者淀粉調(diào)勻，比例大約為1：12
7、平底鍋倒少許油加熱，把餃子一個(gè)個(gè)碼在鍋底，小火加熱把餃子底部煎至微黃
8、把調(diào)好的面粉水水沿著鍋邊倒入，至餃子的三分之一處；蓋鍋蓋中小火煎至底部金黃，水分收干，倒扣于盤中即可食用
10、大肉芹菜蓮藕餃子
材料：豬肉餡，芹菜，蓮藕，蔥，蒜末，姜末，鹽，老抽
做法：
1、芹菜洗好，摘去葉子，比較好用那種小的水芹菜，嫩葉子可以保留，蓮藕去皮洗凈切片
2、蓮藕和芹菜分別焯水，然后切碎丁
3、豬肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和豬肉完全融合，然后加姜攪拌均勻
4、加入藕丁，加入蔥末，姜末，鹽和老抽，攪拌均勻
5、鍋內(nèi)放油，油熱后放蒜末和蔥末，爆出香味后倒入餡中，然后向一個(gè)方向攪拌到有點(diǎn)上勁了就可以了。
11、翡翠白菜餃子
材料：
餃子餡兒：
韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽糖味精、香油、 橄欖油。（也可以換成其他的哦）
餃子皮：
兩份等量面粉、一小把菠菜。
步奏：
1.先做餃子餡兒，韭菜切碎，加炒熟的雞蛋，把所有材料加到一起，拌勻。
2.把菠菜燙熟，加少許水放進(jìn)料理機(jī)攪碎，過濾出汁。
3.一份面粉加菠菜汁和成綠色的面，一份面粉加清水和成白色的面。
4.揉成兩個(gè)長條
5.把綠色的搟平，包住白色的，封口要對齊。
6.切成劑子。
7.搟成皮。
8.包法是，放餡兒，對折，兩手的拇指食指往中間擠。
9.出鍋～
以上就是對于各種包餃子的竅門,各種餃子的包法的詳細(xì)介紹,希望大家都能夠按照圖片來認(rèn)真的學(xué)習(xí).只要認(rèn)真學(xué)習(xí),相信很快我們也能夠?qū)W會做這些漂亮的餃子,讓家人和朋友們都能夠享受到這色香味俱全的特色餃子.
課程分類
早餐面點(diǎn)- 休閑飲品
- 特色燒烤
- 精品鹵菜
- 流行西點(diǎn)
- 名優(yōu)小吃