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　　餃子粑由優(yōu)質(zhì)稻米粉和餡組成。制作粑粉程序比較復(fù)雜：淘米、澎米、晾米、磨粉，既麻煩，又費(fèi)時(shí)間，且有一定的技術(shù)含量?，F(xiàn)在社會(huì)分工精細(xì)了，粑粉不用自己制作，有了“粑粉專業(yè)戶”了，只要撈人民幣就行，方便省事多了。“粑餡”也由以前的青菜、南瓜時(shí)鮮素菜，搖身一變而成為豐富多彩的葷素搭配了。

　　餃子粑，是明朝開國(guó)皇帝朱元璋在與陳友諒交戰(zhàn)鄱陽(yáng)湖期間，經(jīng)常路過昭潭，有一次路過昭潭停留用餐，主人一時(shí)拿不出什么好的食品招待他，主人急中生智拿出家里做糊糊吃的米粉來做包皮再制作一些小菜做餡，包起來放鍋里蒸好端給朱元璋吃，朱元璋吃后覺得味道奇佳，贊不絕口。從此以后昭潭餃子粑就流傳下來，流傳至今。

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　　1：選材

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何選用各類粉和肉。這里這點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握原材料的選擇等知識(shí)。

　　2：著色

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用天然食材，按照科學(xué)方法熬制著色。

　　3：原料處理

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的清洗、腌制、去腥等知識(shí)。

　　4：制作

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握時(shí)間、火候、上色等知識(shí)。

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