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　　烤豬蹄，是一種新的特色烤豬蹄菜肴。色、香、味具佳，一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一，在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”，可以與熊掌比擬。

　　烤豬蹄選料精細(xì)、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、準(zhǔn)備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點(diǎn)：色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)。

　　豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。

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　　1、如何選豬蹄;

　　2、處理豬蹄的方法;

　　3、豬蹄的串制;

　　4、各種香料的認(rèn)識(shí);

　　5、香料配比及操作;

　　6、烤豬蹄的方法;

　　7、原料采購、存放、保鮮技術(shù);

　　8、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

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