油旋是濟南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,這種小吃非常特別,深受濟南百姓的喜愛.油旋的特點是外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，可以說油旋這種美食小吃從外表看就非常誘人,有食欲,吃起來更是非常美味.想不想吃到自己做的油旋呢?那就跟我一起來學(xué)習(xí)油旋的做法吧.

油旋的做法一

　　用料

　　主料面粉300克

　　輔料大蔥35克

　　調(diào)料花生油1湯匙食鹽1/4茶匙水170克豬油45克

　　油旋的做法

　　1.面粉中分次加水，攪拌成雪花狀,再用手和成均勻的面團，蓋保鮮膜餳30分鐘

　　2.章丘大蔥切末，加少許鹽與豬油混合成豬油泥

　　3.餳好的面團搓條分成每個重約40克左右的劑子，揉勻滾圓，取一個劑子用手按扁，搟長

　　4.搟成厚度約為2毫米的長條，面片均勻抹一層蔥油泥

　　5.然后將面向順長的方向?qū)φ?，表面再抹一層花生?/p>

　　6.把一端的頂部抻直. 再從頭卷起，邊卷邊抻

　　7.收口垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好

　　8.卷好的劑子用手壓扁， 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型后翻面

　　9.小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤

　　10.入已預(yù)熱的烤箱中200度上下火烤6至8分鐘，這一步可以把餅中多余的油脂烤出來，表皮更酥脆

　　11.烤好的餅?zāi)迷谑种?，用拇指在餅的中間向后捅一下，讓餅的層次出來

　　烹飪技巧

　　此分量可做40克左右面團，十個油旋。

油旋的做法二

　　食材明細

　　面粉300克水150ml蔥花20克玉米油50 ml鹽6克

　　油旋的做法步驟

　　1準(zhǔn)備好200克面粉和150ml的溫水。

　　2面粉加水，2克鹽，攪成絮狀。

　　3揉成光滑的面團，醒一個小時左右，時間長些也沒關(guān)系。

　　4剩下的100克面粉加入50克油，蔥花，鹽。

　　5混合均勻，做成油酥。

　　6案板上刷油。

　　7醒好的面團搓成長條。

　　8切成小劑子。

　　9取一劑子搟成長的薄片。

　　10均勻抹上蔥油酥。

　　11自上而下卷起。

　　12卷成細長條。

　　13從一頭抻著卷起。

　　14卷成螺旋形的圓柱。

　　15依次做好所有的。

　　16平底鍋燒熱，放少量的油，放入圓柱型的餅胚。

　　17用手按扁。

　　18煎至兩面稍上色。

　　19取出放入烤盤。

　　20烤箱預(yù)熱200度，中層烤15分鐘即可。

　　小竅門

　　1.面要和的軟和一些。

　　2.在抻著卷起的時候要邊卷邊抻，抻的越長，層次越分明。

　　3.趁熱吃比較美味。

油旋的做法三

　　用料

　　主料面粉300克

　　調(diào)料花生油適量食鹽少許水200克小蔥適量花椒粉適量

　　濟南油旋的做法

　　1.清水中加入少許鹽

　　2.攪拌均勻放入面粉

　　3.用筷子攪拌成絮狀

　　4.和成軟和的面團，靜置餳發(fā)2小時以上

　　5.小蔥切碎

　　6.放入鹽、花椒粉、油，攪拌均勻

　　7.面團餳好，取出揉成光滑的面團

　　8.均分成6個面團

　　9.案板抹油防粘，取一個面團，用搟面杖搟成長餅

　　10.上面抹蔥油

　　11.將其對折

　　12.自一端開始卷起，邊卷邊拉抻，使其餅薄，層次分明

　　13.全部卷起，放一邊松弛5分鐘

　　14.按壓成圓餅，按的時候，輕輕往四周推

　　15.平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，略煎

　　16.將略煎過的餅移入烤盤，表面刷油

　　17.烤箱預(yù)熱，220度

　　18.將餅放入，烤20分鐘

　　19.取出，按照紋路，輕輕捅成螺旋狀即可

　　四點經(jīng)驗，供大家參考：

　　1、和面時候加入少許鹽，面團和好后，餳發(fā)兩小時或以上，使面團筋度更大，拉抻不易斷。

　　2、面團要軟，更容易操作，餅皮更薄，層次更加分明。

　　3、蔥花和油、鹽可以提前混合，如果單獨上拍鹽，不容易掌握用量。

　　4、先煎餅底定性，再次入爐烘焙，入爐前表面刷油。

　　烹飪技巧

　　1、和面要軟。

　　2、和面時候加入少許鹽，可以增加面團筋度。

　　3、蔥油可以提前攪拌均勻，也可以拍撒上。

　　4、卷起時候，一定要邊卷邊拉抻，使其層次分明。

　　5、平底鍋略煎餅底定型，然后進爐，烘烤。