缽缽雞，一聞其名，就覺得很祈奇。“缽體”其實就是瓦雌.內盛以麻辣口味為主的作料，菜品在特珠加工后用竹簽穿制，晾涼后浸于各種口味的作料中.自取自食，除味道悠長外更增添幾分情趣。

缽缽雞/資料圖

　　缽缽雞來源于四川農村，已有上百年歷史.它的制作非?？季?。雞要選“跑跑雞”，即每天敞放于鄉(xiāng)下山間的一種土雞。調味料選擇本土所產的藤椒，將其盛于峋缽，用熱萊油浸淋制成膝椒油，晶瑩翠綠，麻而不膩，清香沁人，甚至能香透一條街。雞肉要煮熟，晾涼后切成片，用竹簽按類穿成串，再放入藤椒油湯里浸泡入味。盛裝雞肉的缽缽以青花休為上，黑陶缽次之。

　　原料：健壯仔公雞、豬棒骨、藕片、花菜、油菜心

　　調料：紅油辣椒、花椒粉、鹽、白糖、味精各適量

　　制作方法

　　1.公雞宰殺后去毛、內臟，洗凈，煮至斷生，將雞撈出，晾涼。雞湯內繼續(xù)加豬棒骨熬制。

　　2.雞肉去骨，切成片，用竹簽穿成串;藕片、花 菜、油菜心等分別穿成串。將各串放入盆內，加入鹽、紅油辣椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝入陶進上桌即可。

　　制作要領

　　1.調味時不要放醬油，以免影響雞肉色澤。

　　2.紅油辣椒煉好后.可放置一兩天再用，能使油脂紅亮、成品更好看。

　　關于食尚香缽缽雞技術培訓：

　　食尚香小吃培訓學校，專業(yè)致力于小吃培訓12年，經12年發(fā)展已成為國內大型的正規(guī)小吃培訓機構，集團始終堅持"謙、誠、善、思”的核心價值觀，致力于成為一家百年知名企業(yè)。12年來，我們一直秉承“以客戶需求為核心”的理念，已為全國各地10多萬學員提供專業(yè)服務，贏得了業(yè)界人士的一致好評和信賴，學員在這里學習，保證沒有后顧之憂。