黃橋燒餅是燒餅中的一大名品，制作工藝和其他燒餅無(wú)大的差異，但是因?yàn)?a href='http://24service.cn/zcmd/bingmo/588.html' target='_blank'>黃橋燒餅譜寫了一曲壯麗的擁軍愛國(guó)的驪歌而受到廣大國(guó)人的熟知。

黃橋燒餅/資料圖

　　黃橋燒餅由古代胡麻餅發(fā)展而成，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者歡迎。1940年，新四軍東進(jìn)抗日，陳毅率部隊(duì)進(jìn)駐黃橋鎮(zhèn)，發(fā)動(dòng)了聞名中外的黃橋戰(zhàn)役。泰興人民熱情擁軍，踴躍支援前線，連夜磨面在黃橋趕制了大量美味燒餅，高唱“黃橋燒餅黃又黃，黃橋燒餅慰勞忙，燒餅要用熱火烤，軍隊(duì)要把百姓幫，同志們呀吃個(gè)飽，多打勝仗多繳槍……”。并肩挑、手提、車推，把餅送到作戰(zhàn)健兒手中，極大地鼓舞了士氣，為黃橋大捷立下了不朽功勛。黃橋燒餅歌也迅速流傳全國(guó)，使黃橋燒餅馳譽(yù)四方。該小吃以淮揚(yáng)泰興黃橋鎮(zhèn)所產(chǎn)比較為著名，配上一碗三鮮雞湯餛飩會(huì)讓你覺得美味無(wú)比。

　　原料:面粉600g、熟豬油300g、生豬板油250g、白芝麻仁70g,怡糖30g,酵面400g、堿少許、蔥65g、食鹽l0g.

　　黃橋燒餅制作步驟：

　　(1)蔥去根，洗凈切成蔥末，放盤中備用。將怡糖放人碗內(nèi)，加人熱水，調(diào)和成怡糖水備用。豬板油撕去皮膜，去筋，切成0. 6cm見方的小丁，放人缽內(nèi)加人食鹽、蔥花，拌和成生板油餡心。芝麻揀去雜質(zhì)，放在盤中備用。

　　(2)取面粉倒在工作臺(tái)板上加人熟豬油擦成油酥面，取少許加人食鹽、蔥花拌成干油酥餡，備用。將1/3份面粉燙熟，和2/3份酵面拌和擦透，直至面團(tuán)光滑不枯手時(shí)，將面團(tuán)放在工作臺(tái)板上，加人堿水適量，揉勻揉透后再醒發(fā)10min。然后，搓成粗條，摘成每只重約50g的坯子，用手欺扁，包入油酥面，捏攏收口，用手欺扁，用排面杖拼成橢圓形，再自左向右卷攏欺扁后，撰成長(zhǎng)條，再自上向下卷攏，欺扁.每只包人生板油餡、千油酥餡，捏攏收口后再撰成橢圓形，隨后用軟刷在餅面上刷上一層怡糖水，將餅覆于白芝麻盤中，沾滿芝麻便成酥餅生坯，放在臺(tái)板上備用。

　　(3)傳統(tǒng)是把烘爐加熱，使之發(fā)燙。然后將酥餅生壞翻一個(gè)身(無(wú)芝麻的一面)，刷上一層冷水，隨刷隨貼于爐壁上，烘4^-5min，待餅面呈金黃色，餅身脹發(fā)時(shí)，即可用長(zhǎng)鐵鉗鉗出，即成?，F(xiàn)在已常用烤箱烤制，烤制爐溫為200'C。

　　技術(shù)要領(lǐng)：

　　面皮的比例要注意，由于是發(fā)面，在開酥時(shí)注意酥層厚度。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　餅色嫩黃，餅酥層多，一觸即落，人口酥松不膩。

　　品種變化：

　　燒餅餡心可改為蟹黃、水晶、蔥油渣、干菜、肉松等多種，使其能迎合各種不同口味的消費(fèi)者。

　　總結(jié)：想學(xué)黃橋燒餅嗎?想學(xué)做黃橋燒餅?想知道黃橋燒餅的原料配方嗎?如果你有這樣的想法，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，只要你有信心，加上我們的培訓(xùn)師傅精心的指導(dǎo)，一定能讓你學(xué)會(huì)小吃的制作技術(shù)。