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　　地鍋雞是江蘇，安徽等地的漢族名菜。地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖郊區(qū)。過去，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，時時取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下列支幾塊干柴生火，再之后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，正因為這樣便發(fā)生這種飯。

　　地鍋雞，地鍋魚，地鍋排骨，湯汁紅亮、魚肉、麻辣鮮香、孜然味濃，五香味正，而且好吃不貴，大眾美食，不是火鍋卻勝似火鍋，吃了魚可以涮時令青菜，"地鍋魚"以炭火烘烤，讓魚入味，*重要的是湯料碳鍋魚尤其到了冬天，大街小巷仍然火爆一陣，追其因果，不難看出有它的魅力所在;其經(jīng)濟實惠，適合大眾口味，不是火鍋卻。

　　地鍋菜技術(shù)培訓學習內(nèi)容詳情

　　1、秘制地鍋底料的炒制

　　2、各類地鍋系列輔料的制作

　　3、各種葷素菜的處理與制作、各種火鍋味碟風味醬料的制作

　　4、白湯的熬制、調(diào)味、保管方法

　　5、紅湯的秘制醬料調(diào)制(微辣、中辣、重辣、極品辣)

　　6、特制紅油的熬制

　　7、其它地域地鍋口味的調(diào)整

　　8、學員實踐操作

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　　食尚香餐飲培訓中心不請名人做宣傳，把較大實惠讓給學員。金杯、銀杯不如學員的口碑，我們靠的是扎實的小吃技術(shù)，贏得學員的口碑。在食尚香餐飲培訓學習技術(shù)并不難，重要的是配方，各種風味小吃特色技術(shù)都是老師們多年的實踐、反復的推敲，每一種主、配料的用量都精確到克，一看就會。然后由教課老師手把手傳授，學員親自動手操作實踐操作 ，沒有小吃經(jīng)驗的學員一樣能輕松學技術(shù)，學習的時間要根據(jù)學員的接受能力不同，學會為止。