材料

　　雞蛋6個(gè)，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉(高筋面粉)215克，發(fā)酵粉2克，杏仁精8毫升，精制細(xì)砂糖粉40克，做糖霜用

　　做法

　　1.在燒熱的水上架好大的竹制蒸籠或蒸蔬菜的蒸鍋， 大小要足夠放得下烤蛋糕用的直徑為22-23厘米的烤盤(pán)。在烤盤(pán)底部鋪上蠟紙。

　　2.把蛋白蛋黃分開(kāi)，將蛋黃放在一個(gè)大碗里，加糖和水。然后倒進(jìn)電動(dòng)攪拌器中速攪拌到體積增加3倍。將面粉和發(fā)酵粉攪拌均勻后用篩子篩到攪拌好的蛋漿里，輕輕包裹， 比較后加杏仁精攪拌一下。

　　3.將蛋白在一個(gè)干凈的碗里攪到稠， 但不干，然后包裹到蛋黃做的胚上。將面團(tuán)放到準(zhǔn)備好的烤盤(pán)里，邊緣揉捏平滑。在料理臺(tái)上敲敲烤盤(pán)以排出多余氣泡。

　　4.將烤盤(pán)放到蒸籠/蒸鍋里，上面蓋上干凈的廚用巾，然后蓋鍋蓋。毛巾會(huì)吸收水蒸氣防止滴水到蛋糕上。蒸20分鐘左右;或用牙簽插到蛋糕中心再拿出來(lái)，如果牙簽不沾渣就說(shuō)明蒸熟了。拿出來(lái)在金屬架上冷卻，比較后灑上糖粉即可。