調(diào)料

　　色拉油15千克，紫草500克，干紅辣椒面5千克，姜片500克，大蔥(剖兩半)1千克，大蒜(拍破)350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克。

　　制作

　　1.將色拉油和香油倒入不銹鋼桶內(nèi)燒至九成熱，下入大蔥、姜片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關(guān)火，撈出所有料渣。

　　2.待油溫降至四、五成熱時，下入辣椒面攪勻，然后滴入陳醋激一下，靜置24小時即成。

　　關(guān)鍵

　　1.辣椒面應(yīng)選色紅味正的。

　　2.姜片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應(yīng)炸至稍微帶點黃色，但不可炸糊，否則影響口味。

　　3.下辣椒面時應(yīng)邊下邊攪，同時避免油溢出。

　　4.滴醋時應(yīng)均勻地轉(zhuǎn)圈滴。