用料

　　主料豬蹄膀1只

　　輔料八角3個(gè)桂皮2個(gè)香葉5片甘草4個(gè)姜1塊料酒1勺五香粉1勺花椒粒10克茴香10克草果5個(gè)食鹽1勺老鹵湯150毫升水適量蒜4瓣醬油2勺花椒粉1/2勺辣椒油1勺

　　潮州鹵水的做法

　　1.將豬蹄膀去骨洗凈，用精鹽抹勻腌約30分鐘，洗凈

　　2.鍋內(nèi)倒入水、老鹵湯和豬蹄膀，鹵水要能浸沒食物為佳，加入香料：八角、五香粉、桂皮、花椒、香葉、茴香、甘草、草果、花椒粒、姜片、食鹽，轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí)

　　3.等鹵水涼透后再把豬蹄膀撈起

　　4.蹄膀表皮朝下放在保鮮膜上，將它卷起來包好保鮮膜，再用線繩將蹄髈橫豎纏好， 捆緊

　　5.放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上定型

　　6.2個(gè)小時(shí)涼透后切片

　　7.蒜切成末

　　8.用鮮醬油、蒜末、辣椒油、花椒粉調(diào)成汁

　　9.蘸著料汁即可食用，或者就吃原味的也很香

　　烹飪技巧

　　1、帶有肉皮的食物一定要等涼透后在切片食用，這樣豬皮會(huì)像橡皮筋那樣的口感;

　　2、如果有老鹵湯更好，如果沒有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入鹵料包再適量加入些八角、桂皮、花椒、干辣椒等;

　　3、也可以在豬蹄膀生的時(shí)候捆綁，我喜歡鹵了以后在捆綁 這樣入味更香;

　　4、去骨也算是個(gè)技術(shù)活，蹄膀去骨這步可以交給售貨人員，我是買的現(xiàn)成剔骨好的豬蹄膀。