原料：

　　發(fā)酵面團400g、蒸鍋，紗布

　　做法：

　　1)在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止

　　2)取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。

　　3)將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘;

　　4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可)，將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。

　　5)大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘(如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間)

　　6)饅頭成熟后關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。

　　小貼士：

　　饅頭需要的面胚是經(jīng)過發(fā)酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內(nèi)部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們再一一介紹。

　　蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制。