食材

　　主料五花肉200g干香菇15個(gè)雞蛋4個(gè) 輔料油適量鹽適量干黃花適量醬油適量水淀粉適量八角適量花椒適量黑木耳適量

　　步驟

　　1.、鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨、姜片、蔥段、八角、花椒、料酒一起放入鍋中，水開后撈出沫子，繼續(xù)熬制高湯，將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續(xù)熬制。(家里正好沒有五花肉了，所以這步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打鹵面，一定要熬制高湯，熬高湯的時(shí)間隨意，時(shí)間越長，熬出的高湯味道越濃郁)

　　2.木耳、干香菇、黃花用清水泡發(fā)，洗凈;木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切片備用。

　　3.泡黃花和香菇的水不要扔掉，讓它放在一旁沉淀。

　　4.炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入適量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮撈出，只留炒香的油。

　　5.放入五花肉翻炒片刻。

　　6.放入蔥花熗鍋。

　　7.放入木耳、香菇、黃花翻炒均勻。

　　8.放入泡香菇和黃花的木耳，這里注意：泡香菇和黃花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。

　　9.放入適量的高湯，放入老抽調(diào)色，放入鹽調(diào)味。開鍋后蓋上鍋蓋煮中小火15分鐘。

　　10.干淀粉中加入適量清水做成水淀粉。

　　11.雞蛋打散備用。

　　12.15分鐘后，打開鍋蓋，嘗一下咸淡，味道合適的話就可以放入水淀粉，放水淀粉時(shí)候要一邊倒入水淀粉，一邊用勺子攪拌鍋里的湯，防止水淀粉在鍋中結(jié)塊。攪拌的時(shí)候要輕，不然很容易使鹵變稀。

　　13.放入水淀粉后再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。

　　14.倒入雞蛋后即可關(guān)火，放入適量香油，拌勻即可。

　　15.面條煮熟。

　　16.將鹵盛在面條上就開吃吧!邊發(fā)菜譜邊流口水呀!

　　小貼士

　　幸福的眼淚小小啰嗦：

　　1、要想做出正宗的老北京打鹵面，熬制高湯的步驟一定不能省略。

　　2、香菇、黃花泡好后，撈出放到別的盆里清洗，泡香菇、黃花的水會有好多渣子，讓它充分沉淀，不然渣子倒入鍋中會影響口感。

　　3、倒入雞蛋液后不要馬上攪拌，以免將雞蛋攪碎。