食材明細

　　豬肉

　　適量

　　鵪鶉蛋

　　適量

　　馬蹄

　　適量

　　面包糠

　　適量

　　生抽

　　適量

　　老抽

　　適量

　　冰糖

　　適量

　　黃酒

　　適量

　　桂皮

　　適量

　　香葉

　　適量

　　紅燒獅子頭的做法步驟

　　1準(zhǔn)備食材。

　　2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。

　　3肉打成肉泥。

　　4馬蹄去皮切末。

　　5肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。

　　6順同一方面攪打上勁。

　　7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結(jié)實一點。

　　8全部完成了。

　　9鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。

　　10炸至外表呈金黃色(油要溫度高點，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開)。

　　11倒出鍋內(nèi)的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開。

　　12轉(zhuǎn)小火30分鐘左右至快收汁關(guān)火。