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“獅子頭”,即揚(yáng)州話說(shuō)的“大斬肉”,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說(shuō)它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”(《齊民要術(shù)。炙法第八十》)。
獅子頭是中國(guó)江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜。傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝,是隋煬帝游幸時(shí),以揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,據(jù)說(shuō)原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國(guó)公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花獻(xiàn)肉四道名菜,令座中賓客嘆服,葵花獻(xiàn)肉被改名為獅子頭。
獅子頭技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情
1、獅子頭的系統(tǒng)講述;
2、獅子頭原料的選購(gòu);
3、獅子頭食材的預(yù)加工;
4、獅子頭加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
5、獅子頭加工的工藝步驟;
6、獅子頭經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;
7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營(yíng)管理。
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食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校,建校時(shí)間長(zhǎng),學(xué)校環(huán)境優(yōu)美,教學(xué)設(shè)備器具齊全,教學(xué)師資力量雄厚,實(shí)實(shí)在在傳授學(xué)員技術(shù)本領(lǐng)。讓每個(gè)學(xué)員扎扎實(shí)實(shí)掌握技術(shù),運(yùn)用技術(shù)。