用料

　　主料面粉200克水120克雞蛋2個(gè)

　　輔料橄欖油1茶匙鹽1茶匙蔥花15克

　　雞蛋灌餅的做法

　　1.用溫水把加入少許鹽的面粉和成柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。

　　2.分成三個(gè)大面團(tuán)和三個(gè)小面團(tuán)。

　　3.取其中一個(gè)大面團(tuán)，搟成包子皮狀;取一個(gè)小面團(tuán)，周身沾上油，放好。

　　4.包成包子狀。

　　5.收口向下，再次搟開，厚薄隨意(當(dāng)然也不能太厚)。

　　6.雞蛋打散，放入少許鹽和蔥花調(diào)勻。

　　7.平底鍋放少許底油，開始烙餅。如果餅搟的薄，那么很快就會(huì)起大泡，這時(shí)把泡用筷子挑開，灌入蛋液。

　　8.如果餅搟的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于餅出大泡。

　　9.兩面稍加烙制，餅已鼓起大泡成功分層。再次翻面。

　　10.用筷子挑破一個(gè)小口，倒入蛋液，小火烙制。

　　11.翻面繼續(xù)烙5-10秒鐘，至蛋液完全凝固即可關(guān)火。

　　烹飪技巧

　　1、溫水和面并餳發(fā)十分鐘，面團(tuán)會(huì)很柔軟，烙出的餅暄乎好吃;

　　2、取小塊面團(tuán)沾滿油再包裹上搟開，餅會(huì)起泡，比用油酥的方法簡單實(shí)用。