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“皮白如雪,晶瑩透亮,餡心紅白雙映生輝,吃起來(lái)爽滑清鮮,美味誘人。”沒(méi)錯(cuò),如此貼切的表述,形容的正是位列粵式點(diǎn)心“四大天王”之首的蝦餃!
蝦餃又是粵式茶點(diǎn)中*的有來(lái)歷、有“出處”之物。100多年前,廣州市郊河南漱珠崗附近的五鳳鄉(xiāng)一帶,市容繁盛,水產(chǎn)豐富,河面上常有漁艇叫賣魚(yú)蝦。附近鄉(xiāng)間有一間家庭式小茶樓的老板便就地取材,以鮮蝦加上魚(yú)肉及鮮筍等為餡料,用上等黏米粉制皮,包成梳子形狀的鮮蝦餃子應(yīng)市。
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1.發(fā)面技術(shù)制作工藝及要點(diǎn)。
2.軋面技術(shù)制作工藝及要點(diǎn)。
3.各種餡料的制作工藝及要點(diǎn)。
4.設(shè)備使用維護(hù)。
5.各種調(diào)料的熟悉及采購(gòu)信息。
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