用料

　　主料澄粉100克淀粉10克蝦200克

　　輔料豬肉60克

　　調(diào)料食鹽1/2小匙雞粉1小匙植物油2小匙水150毫升白糖1小匙胡椒粉(黑)1/4小匙

　　薄皮鮮蝦餃的做法

　　蝦餃皮：

　　1.把澄面100克和生粉10克放入盆內(nèi)，用開水150ML沖入盆中，邊沖邊攪

　　2.攪勻后整型成一圓形面團，把盆和面團一起倒扣在桌面上，靜置15分鐘

　　3.然后把面團從盆里拿出來放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面發(fā)出光澤

　　4.把面團分成20個小圓形，然后在刀上抹點油，用刀把面團壓扁成薄片，成澄面皮

　　蝦餃餡：

　　5.把大蝦200G剝洗干凈，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁爛成泥

　　6.另外60克蝦肉不用切，待用

　　7.把剁好的蝦泥放入盆內(nèi)，加雞粉1小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套給它做個按摩，像揉面一樣，大約揉15分鐘，直到蝦泥起勁為止

　　8.再放入蝦肉、胡椒粉1/4小匙、油1湯匙、一起攪勻。用盤盛裝，放入冰箱內(nèi)冷藏約30分鐘

　　包法：

　　10.左手托起圓形澄面皮，在澄面皮中央放入適量的餡

　　11.然后捏出些皺褶，彎成彎梳形，成形后蝦餃肚較高，肚子上半截呈現(xiàn)出均勻的花紋小褶

　　12.把蝦餃放入蒸籠，蝦餃底部墊上薄薄的紅蘿卜片，放到有沸水的鍋中，用大火隔水蒸5分鐘即可