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食尚香   |   2018-08-10

桂花豬手

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  桂花豬手源于外婆給外孫賀彌月贈(zèng)送禮品,后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。桂花豬手整體呈圓形,直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉,壓稈和面,淺鍋慢火烘烤。外表斑黃,切口砂白,酥活適口,能久放,便攜帶。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中,有一怪為“烙饃像鍋蓋”,指的就是桂花豬手。關(guān)中較為著名的有乾州桂花豬手、武功縣桂花豬手、長(zhǎng)武縣桂花豬手、岐山縣桂花豬手,扶風(fēng)縣桂花豬手,鳳翔縣桂花豬手。

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  桂花豬手技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容詳情

  1.選料,選豬手。

  2.豬手去骨的技術(shù)實(shí)操。

  3.用竹片、繩子綁豬手的技術(shù)實(shí)操。

  4.煮豬手、晾豬手的技術(shù)實(shí)操。

  5.豬手調(diào)料的制作方法與出品實(shí)操。

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