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　　鹵肉卷就是對(duì)鹵肉和鹵菜的進(jìn)行古法鹵制，再配合上中藥香料，醬料，還有北方特有的煎餅技術(shù)，卷制起來(lái)的食物。雖然形狀跟老北京雞肉卷很類似，但是食材上頗有差異。這款鹵肉卷肉類鹵香十足，素菜爽脆可口，是一款難得的美味。

　　鹵肉卷技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容詳情

　　1：鹵水制作

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類中藥材，按照精確比例熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)配料、掌握火候、調(diào)味等知識(shí)。

　　2：鹵制原料

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制牛肉、雞肉、千張、藕片等原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)原料處理、掌握鹵制火候、時(shí)間等知識(shí)。

　　3：黑醬制作

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水/白糖/雞精/豆瓣醬/甜面醬/海鮮醬/老抽等食材制作鹵肉卷專用黑醬。

　　4：蒜蓉醬制作

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄醬/雞精/耗油等食材制作鹵肉卷專用蒜蓉醬。

　　5：辣椒紅油制作

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒面、芝麻、姜蔥蒜等食材制作鹵肉卷專用辣椒紅油。

　　6：面餅制作

　　第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松劑等食材制作面餅。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)和面、醒面、切劑子、揉面、搟面等知識(shí)。

　　7：烙餅

　　第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用電餅鐺烙餅。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握溫度、煎餅等知識(shí)。

　　8：卷餅

　　第八步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將烙好的薄餅卷成漂亮的鹵肉卷。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)刷醬、主菜搭配、卷餅手法、技巧等知識(shí)。

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