現(xiàn)在的鐘水餃已經(jīng)成為了成都小吃的代名詞，一說(shuō)鐘水餃立馬就能想到成都。鐘水餃?zhǔn)浅啥嫉恼信评献痔?hào)，由鐘少白于光緒十九年創(chuàng)辦，那時(shí)候的店名叫做“協(xié)森茂”，到了1931年才改名叫做“荔枝巷鐘水餃”。鐘水餃風(fēng)味獨(dú)特，與傳統(tǒng)北方的水餃大相徑庭，加之獨(dú)特的紅油、醬油等調(diào)料，味道十分獨(dú)特，深受大家的喜愛(ài)。

鐘水餃/資料圖

　　北方人愛(ài)吃面食，餃子更是必不可少的一種，北方餃子餡料豐富、個(gè)大皮薄，比較常見(jiàn)的有豬肉大蔥、韭菜雞蛋、牛肉芹菜餡等。而鐘水餃的水餃個(gè)頭要小很多，一碗十個(gè)卻只有一兩，皮薄餡多，比較重要的是，它的餡不像北方那樣混合著蔬菜，而是全肉餡的。餃子皮是鐘水餃家自制的，軟硬適度，吃起來(lái)能感覺(jué)到面的韌勁。水餃有紅油和清湯兩種，紅油湯底又辣又甜，清湯湯底則更多一分鮮美，無(wú)論哪種吃起來(lái)都非常的爽口，忍不住要第二碗才能解饞。

　　鐘水餃的制作：

　　1.生姜25克拍破、蔥25克挽結(jié)一起放入100克清水中浸泡,豬腿肉250克用刀捶茸去筋，再用刀剁細(xì)，加梢鹽10克、味精1克、胡椒粉1克、雞蛋1個(gè)、蔥姜水少許，用力攪拌至水分全部被肉蓉吸收，再加蔥姜水繼續(xù)攪拌，如此分多次加入蔥姜水，直至肉茸充分吸水呈例糊即成餡心。

　　2.面粉250克加清水100克和成面團(tuán)， 反復(fù)揉搓至而團(tuán)表面光滑，蓋上濕布靜置10分鐘。然后搓成直徑1.5厘米的條，分成50個(gè)劑子。將每個(gè)劑子豎立案板上用手按扁，撒些干面粉，用小面棒搟成直徑約5厘米的圓皮，分別放入餡心，對(duì)往成半月形，用力捏合邊口即成生餃。

　　3.用旺火沸水煮餃。生餃入鍋后立即用勺推動(dòng)，待餃皮起皺發(fā)亮即熟。用漏勺撈出熟餃，甩干餃湯，分放10個(gè)碗內(nèi)。將復(fù)制紅醬油100克、紅油辣椒75克、精鹽2克、味精1克、蒜泥50克調(diào)成味汁淋入碗內(nèi)即成。

　　4.鐘水餃皮薄餡鮮嫩，淋上紅油調(diào)味汁，味感濃香，成中帶甜，鮮辣兼?zhèn)?，色澤紅亮，食完餃子剩余的調(diào)味汁，還可供蘸食一二個(gè)酥皮椒鹽鍋魁，別具風(fēng)味。

　　鐘水餃哪里學(xué)?

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