用料

　　主料：菜籽油40斤(先煉熟) 牛油4斤 雞油3斤 豬油3斤

　　配料：姜、蔥、蒜、洋蔥、西芹各3斤(姜拍破切小塊，蔥拍破切段，洋蔥去皮切塊，西芹洗凈切節(jié))

　　副料：干紅花椒0.4斤(用白酒泡漲，白酒以泡過(guò)花椒為準(zhǔn))，香料(八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、小茴香60克、丁香30克、三奈60克

　　E料：干辣椒面5斤(海椒) 干辣椒段0.5斤(二荊條) F料：冰糖1斤 紫草0.2斤

　　G香料粉：孜然60克 干姜40克 砂仁40克 香茅草20克 香葉80克 陳皮20克 桂皮20克 當(dāng)歸50克 廣木香100克 山奈30克 丁香20克 白扣40克 千里香40克

　　香葉0.1斤、孜然0.2斤、甘草30克)用水泡20分鐘瀝干備用暖鍋紅油豆瓣醬6斤，糍粑辣椒8斤(新一代干小米辣椒3斤加水泡一夜入開水鍋煮10分鐘瀝干水份，加工絞碎，略微粗點(diǎn)，否則熬油時(shí)油不發(fā)亮)

　　石鍋魚的做法

　　殺魚：殺好魚后，加工成魚片和魚骨分開放，魚頭和魚骨加鹽1味勺碼勻備用，魚片加鹽1味勺、高彈素0.3味勺、味精2味勺、胡椒粉0.5味勺、卡宴奇鮮香王2味、蛋清1個(gè)勺順一個(gè)標(biāo)的目的打至很滑參加淀粉3味勺拌勻備用。

　　備用好的魚加工：鍋內(nèi)下色拉油大火燒至6成熱時(shí)下入魚頭和魚骨30秒撈出備用，接著下入魚片定型撈出備用(魚肉邊沿微卷)

　　制造辣湯石鍋魚：熱鍋下熬好的石鍋魚油半炒勺再放入姜末、蒜末、野山椒末各20克炒香下入豆瓣醬20克、石鍋魚底料30克、重慶瘦子魚作料30克、花椒10克、干辣椒15克炒香加高湯4炒勺，接著放味精、雞精各1味勺、骨粒香4味勺、骨湯王2味勺、魚粉1味勺、麥芽粉1味勺、胡椒粉1味勺、白醋10克燒開打渣后把加工好的魚倒入撒上芝麻，另取鍋下石鍋魚油1炒勺加花椒、干辣椒少量熗出香味倒在石鍋里撒上香菜段便可上桌。

　　制造清湯石鍋魚：在辣湯的基礎(chǔ)上不加石鍋魚油、豆瓣醬、瘦子魚作料、干辣椒、花椒和石鍋魚底料，開端熗鍋的油換成色拉油，另加鹽3味勺，香料粉2味勺、高湯5炒勺便可!