主料

　　純瘦肉250g細(xì)味精10g

　　馬鈴薯淀粉(或紅薯淀粉)175g食用堿(小蘇打)1g

　　黃料酒3g白糖5g

　　精鹽9g水150g

　　泡打粉6g(選用)高彈素5g

　　(選用)嫩肉粉5g(選用)豬肉粉精1g

　　(選用)雞精5g(選用)蔥姜末少許

　　溫州瘦肉丸的做法步驟

　　11. 1.取250g肉泥放入大碗中 將(高彈素 嫩肉粉 豬肉粉精 雞精 這些選用 因?yàn)椴唤】稻蜎]用 用量看材料表喲)黃酒 味精(要細(xì)味精)食用堿 添加在肉肉里攪拌均勻 用力揉搓10分鐘 用手掌揉 直到肉富有彈性 (ps:此處請(qǐng)?jiān)徆竟緵]用手 因?yàn)橛虚L(zhǎng)凍瘡的習(xí)慣 肉肉太冰了 被凍到一次就怕怕了 所以這次用了蛋糕的刮刀模擬揉制和拍打過程 呼呼 親們可以用肉錘什么的拍肉 也可以讓肉肉變的有彈性喲 畢竟揉制太麻煩了)

　　2. 倒入淀粉 搓揉均勻 (這次咕咕借用了媽咪的手 嘻嘻)并不是一定要混得均勻看不見淀粉 只是盡量使兩者混合得均勻些 然后取150g水 加入白糖 鹽 泡打粉 攪拌均勻到融化 分兩次倒入淀粉和肉里搓揉 直到淀粉完全和肉肉均勻混合在一起為止 此時(shí)看起來只有肉色 黏糊糊的 如圖

　　3. 準(zhǔn)備佐料 根據(jù)自己的口味加入碗中 如芹菜末 香菜 紫菜 榨菜 少量鹽(肉丸已有味道 此時(shí)加鹽是為了湯的調(diào)味 只用少許即可)蝦皮 黑胡椒粉(大愛喲 )香醋等等 此處無(wú)圖 因?yàn)榇蠹也灰粯余?/p>

　　4. 把水燒開(一定得開 湯才會(huì)清澈 否則渾濁)把肉用薄邊勺子一條條地削入水中(將肉肉放在薄板上 壓扁 然后用蘸水的勺子迅速刮入水中 切記刮少量的一條 不然會(huì)變的很大 像咕咕這圖就是刮太大了喵 沒有薄板也可以放碗里 然后用勺子把肉壓到碗邊一些 使肉薄薄的然后刮入水中 如果在家中有菜刀可以把肉壓扁在菜刀上再用勺子削進(jìn)鍋中)勺子沾水是為了不粘肉肉哦～加蓋一分鐘 肉丸全部浮起 先用大湯勺舀些湯加入已經(jīng)放好佐料的碗中 再將肉丸盛入碗中 攪拌均勻 若有芹菜這些生的菜 就先放一兩分鐘再吃 好了 可以享受美味咯 喵～

　　小貼士

　　要求全瘦肉不帶肥哦 比較好要腿上和腰上的 口感比較好 把肉(和蔥姜末)放入攪拌機(jī)攪成肉泥為止;經(jīng)過三次嘗試 用手揉搓捶打和用刮刀揉搓口感差一個(gè)度 不揉搓直接進(jìn)行下一步口感又差了好大一個(gè)度 建議親們直接上手 可以握拳捶打 比較方便。 注意：馬鈴薯淀粉的好壞很重要 比較近用的馬鈴薯淀粉 做了之后很難吃 而且湯很混 吃起來有很軟 如果連續(xù)幾次做了嚼勁都不好 那馬鈴薯淀粉應(yīng)該換一下