用料

　　主料牛腱子1000克

　　調(diào)料食鹽1小勺蔥適量姜適量八角1個花椒適量生抽2小勺老抽2小勺蠔油1小勺香葉適量白糖4小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺

　　自制牛肉干的做法

　　1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒

　　2.砂鍋放火上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉放至涼透，然后切成半厘米左右厚的片

　　3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆颍瑢⑴Ｈ馄湃虢莅胩煲陨?中途上下翻一遍)

　　4.然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半)，180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘

　　5.然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天

　　烹飪技巧

　　1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時(shí)左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好。

　　2、煮牛肉的時(shí)候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。

　　3、煮好的牛肉涼透后切，更容易切成整齊的片。

　　4、牛肉片要多浸泡一段時(shí)間料汁，才能充分入味。

　　5、烤制也很有順序，先放烤盤后烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然后在烤架上烘干(這樣不會弄臟烤箱)。