主料

　　中筋面粉發(fā)酵粉

　　肉餡

　　輔料

　　皮凍適量蔥適量

　　色拉油適量

　　多汁生煎包的做法步驟

　　1. 先來和面。面粉準(zhǔn)備好。

　　2. 在碗里放上發(fā)酵粉，放入冷水拌勻。

　　3. 把放水拌好的發(fā)酵粉倒入面粉，再慢慢加水，邊加水邊用筷子攪拌。

　　4. 用手開始和面，面團(tuán)不能太干也不能太濕，不粘手正好!

　　5. 把和好的面團(tuán)蓋上蓋靜置發(fā)酵30分鐘就可以了，不用發(fā)成兩倍大(不是做面包哈)。

　　6. 皮凍的制作：準(zhǔn)備好一些肉皮，放在鍋里燒到用筷子能很容易戳穿肉皮時就關(guān)火，把里面的湯水放在碗里，涼了后放入冰箱冷藏，大概兩個小時后就變成了皮凍，你看就是下面這個樣子，我們把皮凍也就凍露。

　　7. 把皮凍用刀分割成一小塊?？梢匀?分之一拌在肉餡里，剩下的等一下和肉餡一起包在包子里。

　　8. 把皮凍用刀分割成一小塊。可以取3分之一拌在肉餡里，剩下的等一下和肉餡一起包在包子里。

　　9. 面團(tuán)發(fā)酵好后把面團(tuán)分成一個個重約12克的小劑子。

　　10. 先搓圓，再壓扁，然后用搟面杖搟成圓圓的面皮，面皮的外圍要薄一點(diǎn)。

　　11. 在面皮上放入肉餡，再放一塊皮凍。

　　12. 把面團(tuán)包起，開始折出褶皺，到比較后在旋轉(zhuǎn)一下把頂端收緊壓一下，這樣湯水不會出來。

　　13. 準(zhǔn)備好一口平底鍋，放上橄欖油或者花生油滑光鍋?zhàn)拥谋砻妗?/p>

　　14. 把做好的包子放在鍋里，要讓他們保持一定的間距啊，因?yàn)檫€會發(fā)大的。

　　15. 在鍋中放水，沒過包子的三分之二。大火燒。

　　16. 看到水快要干時，打開鍋蓋，撒入蔥花(比較好再放點(diǎn)芝麻)。

　　17. 蓋上鍋蓋，大火。拿起鍋?zhàn)訐u晃，直到聽到包子和鍋底摩擦發(fā)出沙沙的聲音就差不多可以關(guān)火了。

　　小貼士

　　1. 生煎包的肉餡一定要加入皮凍才會讓包子吃起來鮮美多汁水。

　　2. 也有人在肉餡里加骨頭湯水等，但剁好的餡一定要冷藏，這樣才容易包到面皮里，否側(cè)湯水容易流出，面皮頂端收不緊。

　　3.大火燒到比較后一定要端起鍋?zhàn)訐u晃，一來防止粘鍋，二來防止煎焦了哈!