原料

　　材料：黑胡椒粉、精鹽、白糖、色拉油、新鮮雞腿、紅葡萄酒少許 炊具：菜刀一把、平底鍋一只

　　步驟

　　1.將雞全腿完全解凍，用手將雞腿關(guān)節(jié)處扭脫臼后，用刀切斷。

　　2.取大腿部分，平剖去骨，留下一塊帶雞皮的1.5厘米厚的雞肉塊。處理好雞腿后，可在雞腿肉上用刀淺劃幾刀(不要在雞皮一面劃)，目的是切斷肉筋，防止雞肉在煎的時(shí)候收縮，另外還可以讓調(diào)味料充分入味。

　　3.將黑胡椒、精鹽、白糖1：1：1的比例混合，抹在不帶雞皮的一面，份量以每只雞腿一湯匙為準(zhǔn)。灑上少許葡萄酒，蓋上保鮮膜，腌制三至四小時(shí)。還可以頭一天腌上，放在冰箱里冷藏，長不要超過八小時(shí)。

　　4.將平底鍋燒熱，倒入少量色拉油，油六成熱時(shí)放入雞排。帶雞皮的一面朝下，煎一會兒，雞油就會溢出，所以不用太多的色拉油。然后，用木筷將雞肉塊翻面，注意不時(shí)地左右晃動平底鍋，防止沾鍋。

　　5.觀察雞肉一面不再帶有血紅色，雞皮變金黃色時(shí)，就可以出鍋了。盤子里再配點(diǎn)煮好的荷蘭豆，或是西蘭花(還得用鹽、雞精、白糖拌一下)，再加一片橙子(或西紅柿)。家里有烤箱的朋友，還可以在盤子里放一塊烤熟的土豆，再搭配一份臺好豪大雞排雞排特制的醬汁，或直接將醬汁淋于雞肉上，一份美味、營養(yǎng)、健康的臺好豪大雞排雞排就完成了。