【效益分析】

　　鹵菜加工銷售的平均毛利率在30%左右，每天的營(yíng)業(yè)額如果能在500元左右，每天的純收入就能達(dá)到100元以上。鹵菜店怎么開(kāi)?如果經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，花色品種多，口味獨(dú)特，選擇店址恰當(dāng)，每天的營(yíng)業(yè)收入還要高得多。

　　【發(fā)展方向】

　　鹵菜全國(guó)各地不盡相同，各地都有自己的特色，農(nóng)民進(jìn)城開(kāi)個(gè)鹵菜店，開(kāi)出特色，叫響自己的品牌，是站住腳、賺大錢(qián)的必然趨勢(shì)。鹵菜店怎么開(kāi)?鹵菜以其食用方便著稱，不同花色品種進(jìn)行小包裝，并且能夠短期保存，而風(fēng)味、品質(zhì)不變，是鹵菜經(jīng)營(yíng)者要考慮的問(wèn)題。

　　由于人們生活節(jié)奏的加快，把鹵菜加工成方便食品，幾種鹵菜配搭在一起，即開(kāi)即食將很有發(fā)展前途。對(duì)穩(wěn)定的客戶群，每天定時(shí)進(jìn)行鹵菜配送，提高服務(wù)質(zhì)量，將很有發(fā)展空間。

　　【開(kāi)店要求】

　　1.開(kāi)始時(shí)規(guī)模不宜過(guò)大農(nóng)民進(jìn)城開(kāi)鹵菜店，由于受到各方面的制約，為了降低風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)時(shí)，鹵菜店的規(guī)模不宜過(guò)大，一般10平方米左右。招聘人員小宜過(guò)多，一般規(guī)模的有2～3個(gè)營(yíng)業(yè)人員，夫妻2人店是比較好的經(jīng)營(yíng)模式。鹵菜店怎么開(kāi)?但是隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，店面和人員都要增加。

　　2.鹵菜消費(fèi)對(duì)象定位很重要城市居民、行政機(jī)關(guān)工作人員、新聞出版人員、企業(yè)工人、大學(xué)生和外地游客等，是消費(fèi)鹵菜的主要對(duì)象，經(jīng)營(yíng)鹵菜要瞄準(zhǔn)這一類消費(fèi)群體。

　　3.店面應(yīng)選擇“旺鋪”店面要選擇在人氣比較旺的地方。第一選擇在大的居民區(qū)附近，并且選擇在居民每天經(jīng)常路過(guò)的地方。第二選擇在旅游景點(diǎn)附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的鹵菜銷售更好。

　　4.經(jīng)營(yíng)方式可選擇門(mén)面經(jīng)營(yíng)，也可選擇流動(dòng)經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品配送等形式。門(mén)面經(jīng)營(yíng)要有銷售門(mén)面和加工房間，比較好是選擇前店后廚，這樣經(jīng)營(yíng)起來(lái)比較方便。流動(dòng)經(jīng)營(yíng)要有相關(guān)的設(shè)備、操作平臺(tái)等。

　　5.要具有一定的烹飪基礎(chǔ)經(jīng)營(yíng)前要做好一定的技術(shù)儲(chǔ)備，比較好到烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)一段時(shí)間，也可參加有關(guān)烹飪的培訓(xùn)班，購(gòu)買烹飪書(shū)籍，勤于實(shí)踐，掌握幾道拿手鹵菜的制作方

　　法，在較短時(shí)間內(nèi)成為制作鹵菜的行家里手。鹵菜店怎么開(kāi)?學(xué)習(xí)一些經(jīng)營(yíng)管理的知識(shí)，提農(nóng)民快速致富金點(diǎn)子高鹵菜店的經(jīng)營(yíng)管理水平。

　　6.到有關(guān)部門(mén)辦理相關(guān)證件開(kāi)辦鹵菜店需要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、職員健康證，必要時(shí)還要有土地使用證。另外，經(jīng)營(yíng)鹵菜還需要一定量的流動(dòng)資金，添置必要的冷凍、冷藏設(shè)備等。

　　【經(jīng)營(yíng)策略】

　　鹵菜店經(jīng)營(yíng)的好壞除了與鹵菜的制作工藝、特色有關(guān)外，還與經(jīng)營(yíng)策略有很大關(guān)系。和諧的人際關(guān)系非常重要，與店鄰要搞好關(guān)系，特別是在經(jīng)營(yíng)時(shí)減少各種噪聲和異味。加強(qiáng)與食品檢驗(yàn)部門(mén)的溝通，認(rèn)真接受檢查和監(jiān)督，保證鹵菜的衛(wèi)生和質(zhì)量等，是開(kāi)好鹵菜店的前提。

　　還要爭(zhēng)取相關(guān)部門(mén)授予一定的稱號(hào)，擴(kuò)大鹵菜店的影響，不斷擴(kuò)大規(guī)模。取一個(gè)好讀、雅致的鹵菜店名稱，是生意興隆的第一步。

　　初次經(jīng)營(yíng)名稱不響，可以依托名店、名人、名地等來(lái)起店名，但注意不要侵權(quán)。

　　有可能的話做好商業(yè)計(jì)劃書(shū)。鹵菜店怎么開(kāi)?對(duì)自己經(jīng)營(yíng)鹵菜店周圍的環(huán)境進(jìn)行一番調(diào)查，對(duì)消費(fèi)情況、營(yíng)利情況和預(yù)期收入進(jìn)行預(yù)測(cè)，制農(nóng)民快速致富金點(diǎn)子定中長(zhǎng)期的規(guī)劃，對(duì)自己的收入情況進(jìn)行理性的預(yù)測(cè)。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中每天都要算賬，每月都要進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，了解經(jīng)營(yíng)情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，汲取教訓(xùn)，爭(zhēng)取更大的收獲。

　　農(nóng)民進(jìn)城應(yīng)以開(kāi)專營(yíng)店為主，選擇1～2個(gè)品種進(jìn)行主營(yíng)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中逐漸摸索經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，增加兼營(yíng)品種。鹵菜店怎么開(kāi)?對(duì)店面進(jìn)行必要的裝潢，室內(nèi)設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)樸、大方、美觀，給人以舒適的感覺(jué)。

　　賺錢(qián)要抓住機(jī)遇，現(xiàn)在每周有2個(gè)休息日，這時(shí)要有針對(duì)性地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。對(duì)重大節(jié)日、消費(fèi)比較集中的時(shí)期，要做好充分的物質(zhì)準(zhǔn)備，搞好宣傳和促銷。開(kāi)張初期進(jìn)行一定的廣告宣傳是很有必要的。

　　【促銷活動(dòng)】

　　打折

　　開(kāi)業(yè)當(dāng)天，除特價(jià)菜之外，所以產(chǎn)品五折銷售，優(yōu)惠大酬賓，提高到店率，擴(kuò)大宣傳效果?？梢宰鲆粋€(gè)星期，一個(gè)星期后不要馬上結(jié)束折扣，可以讓折扣循序漸進(jìn)的消失，如：第八天六折，第九條七折。

　　買贈(zèng)

　　買豬蹄送鹵雞蛋或幾只雞爪或雞翅。這種買送活動(dòng)一定要注意成本問(wèn)題，要全面核算后確定送什么。

　　現(xiàn)金抵用券，積分卡

　　積分卡：一次性買30元以上，贈(zèng)送積分卡一張，憑卡消費(fèi)五次，送豬蹄或烤鴨一只。

　　抵用券：一次性買30元以上，贈(zèng)送代金券一張。

　　特價(jià)菜

　　選取幾款當(dāng)?shù)叵M(fèi)者愛(ài)好的特色菜做特價(jià)，低于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)格，引起市場(chǎng)轟動(dòng)，加大消費(fèi)者對(duì)特色菜品的嘗試，引起關(guān)注，利于推廣。特色產(chǎn)品，享受特價(jià)，限量供應(yīng)，售完為止。

　　【風(fēng)險(xiǎn)提示】

　　農(nóng)民進(jìn)城開(kāi)個(gè)鹵菜店有一定的風(fēng)險(xiǎn)。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　一是技術(shù)不過(guò)關(guān)，生產(chǎn)的鹵菜無(wú)法銷售，長(zhǎng)期下去只有關(guān)門(mén)。

　　二是選擇店面或銷售方式不好，每天的銷售量不多，賺不到錢(qián)，無(wú)法維持經(jīng)營(yíng)。

　　三是產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，出現(xiàn)食品不衛(wèi)生的情況，特別是出現(xiàn)重大的食物中毒事件，除受到相關(guān)管理部門(mén)的嚴(yán)厲處罰外，還會(huì)使名聲和經(jīng)營(yíng)受到很大打擊。