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醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄,是廣東省佛山地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。有兩種形式,一是用整只豬手醞制而成;一是用豬腳開皮,抽去腳筋和骨,再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞,就是用慢火煮浸。前者制作工序較少,后者制作工序較多,但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來醞制,所以名叫“扎蹄”。
佛山醞豬蹄能美容養(yǎng)顏,豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白,多吃烤豬蹄可促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,血液循環(huán)旺盛,營養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩細致,光亮潔白,豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅韌,咀嚼時要費牙勁,在吃豬蹄筋的過程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉,肌肉纖維增粗,體積增大,腮部顯得飽滿。
佛山醞豬蹄技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情
1.豬腳的選擇和處理;
2.各種名貴中藥的認識和初加工;
3.秘制香湯的制作,調(diào)香,調(diào)味,調(diào)色的技巧;
4.豬腳的鹵制技術(shù);
5.佛山醞豬蹄的專用秘制紅油的制作;
6.各種味型的制作;
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