啤酒鴨火鍋是前幾年從四中川興起的新品種，已風(fēng)行全國。它起源于重慶。傳說當(dāng)初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。

啤酒鴨火鍋/資料圖

　　【用料】新鮮鴨1只(約重1000克)牛肚、豬肉片各250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐敗無能皮、窩筍各250克，青椒、藕各300克。

　　【制法】

　　1.將鴨子除去內(nèi)臟、爪尖、嘴殼，去盡殘毛，洗凈，用紗布握干水分，放入冷水水鍋中燒開，用小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，制十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕1窩筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份裝盤，對稱圍在火鍋周圍。

　　2.另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下，9去余油，下豬油、蒜瓣、椒等再炒幾下，倒人煮鴨子不湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

　　3.味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。

　　注意事項：

　　煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更濃烈。

　　【總結(jié)一句】

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