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　　西安的雜肝湯遠(yuǎn)近聞名，每到秋冬，回民坊上的雜肝湯生意異常火爆，每家雜肝湯店里都坐的滿當(dāng)當(dāng)，久等得食的顧客吃碗熱氣騰騰的雜肝湯連呼過(guò)癮，每個(gè)毛孔都透出一絲享受。掄起大勺一聲長(zhǎng)嘯“雜肝湯”的景象，早已成為關(guān)中民俗文化藝術(shù)。老人們說(shuō)常喝雜肝湯養(yǎng)人，而且能解酒。

　　雜肝湯的來(lái)歷：關(guān)于臭雜肝湯的來(lái)歷有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)法，雜肝湯不叫臭雜肝湯，古時(shí)，盛湯用一個(gè)銅制的大馬勺在放肉的大盆里取雜肝，一碗湯半碗都是雜碎，故名“稠雜肝”，早年這湯都是出力人吃的，因?yàn)椴恢v究吃好肉，注重的是碗里雜碎的量大。另一個(gè)說(shuō)法，是說(shuō)老洛陽(yáng)人都愛(ài)喝南關(guān)的牛肉湯，那湯是宰殺了整頭牛用骨頭和牛肉熬制的，后來(lái)有人把剩下的“牛下水”一鍋熬煮了，就誕生了牛肉雜肝湯。

　　羊雜湯：是用羊的下水等切成絲做成湯，放點(diǎn)辣味，可以御寒，在內(nèi)蒙，陜西北部，山西北部很流行。另外羊雜湯也是川菜菜譜之一，以白蘿卜為制作主料，羊雜湯的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬于豆瓣味。所謂羊雜，是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，羊雜湯故稱羊雜。不要覺(jué)得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花(羊腦)有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者;口條(舌頭)有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈者常食。

　　雜肝湯技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容詳情

　　1.講述雜肝湯的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.各種雜肝的處理方法與制作。

　　4.骨湯的熬制、制作流程及方法。

　　5.雜肝湯的冒湯調(diào)味技巧。

　　5.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

　　6.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校一向以品質(zhì)為先，味道為本為宗旨。專業(yè)的技術(shù)加上出色的味型在業(yè)界贏得穩(wěn)固的地位。在這段時(shí)間里得到很多學(xué)員認(rèn)同。我們有信心打造全城具實(shí)力，囗碑好的培訓(xùn)基地。學(xué)員每天可進(jìn)行反復(fù)實(shí)習(xí)，強(qiáng)化訓(xùn)練，令每位學(xué)員在短的時(shí)間里能撐握整個(gè)制作與技巧。