重慶小面店的經(jīng)營策略

　　學(xué)習(xí)重慶小面只是創(chuàng)業(yè)第一步，手藝學(xué)成后如何開店，是學(xué)習(xí)人員比較好要的結(jié)果，開店是否成功設(shè)計(jì)很多因素，我們食尚香重慶小面擁有直營店27家，經(jīng)營歷史十三年，學(xué)員店遍及全國各地，可以說實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營我們經(jīng)驗(yàn)豐富，今天就針對重慶小面店如何成功開店這個(gè)問題深入剖析，希望對大家有所幫助。

一、生意好的店

　　生意紅火的學(xué)員占70%，他們有幾個(gè)共性特點(diǎn)，這也是他們成功的原因：

　　1、開店選址正確。在商業(yè)街、醫(yī)院或?qū)W校周邊、住宅區(qū)集中位置、工業(yè)區(qū)、旅游地。

　　2、性格開朗。性格開朗，待人就熱情，讓顧客能成為熟客，發(fā)展老客戶越來越多。

　　3、不計(jì)小節(jié)。算賬的時(shí)候，不要零頭，或看情況給顧客免費(fèi)添加些菜品。

　　4、店內(nèi)衛(wèi)生清潔。做餐飲，衛(wèi)生是個(gè)大問題，沒有任何一個(gè)人愿意到骯臟的地方吃飯，衛(wèi)生好，顧客才愿意來，因?yàn)樽诟蓛舻牡胤?，吃起來舒服?/p>

　　5、會(huì)捉住顧客的心?，F(xiàn)在來重慶學(xué)習(xí)的很多人，不惜花上萬元學(xué)費(fèi)，只求能學(xué)到正宗的重慶小面，然后回家后按譜照搬，重慶人的口味不等于全國人的口味，必須根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆M(jìn)行改良，做出當(dāng)?shù)厝硕枷矚g的口味，生意才會(huì)好，不然會(huì)死的很慘。

　　6、犧牲小的賺大的。很多學(xué)員腦子靈活，回去后店里有免費(fèi)果汁或免費(fèi)小菜、免費(fèi)的粥等，以此加大店的競爭力，方法很有效的，因?yàn)樨潏D小便宜是人的本性。

二、生意不好的學(xué)員

　　生意不好的學(xué)員，具體原因可以概括如下：

　　1、選址錯(cuò)誤，對于沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人，選址往往犯錯(cuò)，很多人考察完，看有個(gè)地一個(gè)飯店都沒有，那個(gè)高興，可算找到寶地了，這里沒有，只有我做，一定火爆，其實(shí)相反，誰做誰賠;菜市場出入口也是大忌，看人多如麻，但他們都不是吃飯的，所以此位置坐餐飲生意絕對不好：位置異常偏僻的地方，這個(gè)就不用說了：門前正沖大樹或電線桿，特別是門口有變壓器，這樣的門市誰做誰賠;丁字路口正沖的門店，生意慘淡;臺(tái)階多的門店，生意不好，臺(tái)階高一梯，人流少一半，自己算去吧;門口沒空地，出門就是路，這樣的門市一般不行。

　　2、衛(wèi)生差。因?yàn)槿说乃刭|(zhì)不同，所以對衛(wèi)生的要求也不同，味道再好，蒼蠅店也不會(huì)好。

　　3、按譜照搬。不能把自己學(xué)到的很好的結(jié)合本地口味進(jìn)行改良，別人吃的辣的受不了、麻的受不了，不斷有人向你反映，你還洋洋自得說做的是正宗的，正不正宗無所謂，顧客愛吃才是硬道理。給大家舉兩個(gè)實(shí)例，有個(gè)石家莊的學(xué)員，開業(yè)后生意一般，他把顧客的反映都給了我，我?guī)退M(jìn)行改良，兩周后營業(yè)額翻了4倍，另個(gè)山東的學(xué)員正好相反，開業(yè)后生意很好，大家都說好吃，但他是個(gè)怪人，非以自己口味進(jìn)行改良，我怎么說也阻止不了他的錯(cuò)誤行為，現(xiàn)在給改的快倒閉了，因?yàn)樗?0多歲，喜歡清淡型的，所以把面改的跟清湯面條一樣，味道肯定不行了，所以啊，改良的根據(jù)是根據(jù)顧客而定，決不能以自己口味而定，不然必死。

　　4、顧小頭。顧客算賬的時(shí)候，絲毫不放過，讓孤苦反感，人越來越少。

　　5、性格悶。不擅長言辭，顧客吃飯感覺如坐監(jiān)獄，感覺不舒服，慢慢就不來了，當(dāng)你讓顧客占一毛錢便宜的時(shí)候，他會(huì)讓你多賺一塊錢。

根據(jù)多年的開店經(jīng)驗(yàn)，如想生意好就要如此做，概括如下：

　　1、選址:商業(yè)街、醫(yī)院或?qū)W校旁、住宅區(qū)集中地。菜市場出入口勿選，平均人流量低于5人/分鐘勿選，門口沖路、沖樹、沖電線桿勿選，門口有變壓器勿選;門口無空地(商業(yè)街除外)勿選;周邊幾百米都勿餐飲店的地勿選。

　　2、衛(wèi)生必須干凈。整店環(huán)境干凈衛(wèi)生，人員清潔，店內(nèi)物品干凈。

　　3、熱情待客。這點(diǎn)不用多說了。

　　4、把外地飲食根據(jù)本地人口味進(jìn)行改良，70%的人說好吃就足夠了，誰也不能做到100%的說好吃，眾口難調(diào)。

　　5、店里設(shè)置免費(fèi)品。如小菜、果汁、小米粥、綠豆粥等，投資不大，但能給你帶來大效益。

　　6、營銷。通過發(fā)傳單、搞優(yōu)惠活動(dòng)等，擴(kuò)大小店知名度，讓消費(fèi)者在比較短時(shí)間內(nèi)知道