酸辣粉，是重慶、四川、貴州的傳統(tǒng)名小吃，以重慶的比較為有名，是用紅共粉條制作的酸辣粉條湯。由于價(jià)格低、味道美，一直深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。

重慶酸辣粉/資料圖

　　酸辣粉是怎么做制作出來(lái)的?

　　其基本做法。是先把紅薯、豌豆按比例制成粉條;另用豬骨、雞骨、牛骨、一點(diǎn)海鮮和作料熬制成湯;食用時(shí)取一勺湯人鍋煮沸，放人粉條煮熟，再加些配菜、鹽、辣椒油。即可出鍋入碗;比較后加點(diǎn)香醋、香油即可。其粉條筋道、湯汁酸辣鮮香、爽口開(kāi)胃。在四川和重慶，紅薯稱(chēng)為紅苔。制作酸辣粉的粉條以紅薯粉條為鼓宜，口感勁道，有咀嚼感，吃起來(lái)汾爽，即使煮后泡半個(gè)小時(shí)也還有彈性。酸辣粉的湯含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原、氨#,I酸等，很有營(yíng)養(yǎng)。但一些劣質(zhì)酸辣粉的湯水是用水加辣椒和醋做的，沒(méi)什么背養(yǎng)，比較好不要喝。

　　酸辣粉的味型口感是怎么調(diào)制出來(lái)的?

　　酸辣粉的調(diào)配料方面，有借鑒重慶小面的調(diào)味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味蕾的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調(diào)料，對(duì)此，口味執(zhí)著又喜好鉆研的重慶人，因材施料，創(chuàng)制了既根植于渝城特色，但又個(gè)性鮮明的紅薯粉絲專(zhuān)屬口感。

　　酸辣粉的臊子是什么?

　　澆臊和配料的作用，是提升口味、香型的層次，避免口感單調(diào)。傳統(tǒng)的重慶酸辣粉，常見(jiàn)的蔬菜配料是綠豆芽，口感爽脆，很好的配合粉絲的軟糯特點(diǎn)。也有用時(shí)令青菜做配料。其他配料，比如鴨血、酸菜、燉豌豆等也有使用。

　　重慶酸辣粉的有來(lái)：

　　重慶酸辣粉可以追溯到三國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)是三國(guó)時(shí)期劉備、關(guān)云長(zhǎng)、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專(zhuān)門(mén)為他們做的飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料,寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長(zhǎng).又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，古人真是智慧高超，寓意深遠(yuǎn)，從此重慶酸辣粉由此演變而來(lái)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)至今。

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