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　　鹵肉卷，顧名思義，就是對鹵肉和鹵肉卷的深加工，再配合上北方的獨到的面食加工，經(jīng)過多種工序加工而成的卷類食品。

　　鹵肉卷就是對鹵肉和鹵肉卷的進行古法鹵制，再配合上中藥香料，醬料，還有北方特有的煎餅技術(shù)，卷制起來的食物。雖然形狀跟老北京雞肉卷很類似，但是食材上頗有差異。這款鹵肉卷肉類鹵香十足，素菜爽脆可口，是一款難得的美味。

　　人們現(xiàn)在比較喜歡鹵肉卷鹵肉系列，味道獨特十分討喜。薄薄的煎餅包裹著精心鹵制的牛肚、鹵肉、雞肉或者千張等鹵肉卷鹵肉，舀一勺辣椒油，配上特制的黑椒醬或者別的醬料，悉心卷起來。一口下去餡料濃香鮮美，餅皮香脆。

　　鹵肉卷有葷有素，還能隨意搭配，而且現(xiàn)做現(xiàn)賣這些都深得消費者喜愛，再加上各類品種價格五至十元不等。無論中小學(xué)生、還是中老年人，無論白領(lǐng)上班族、還是時尚達人一族都可暢享“健康營養(yǎng)與方便快捷”餐飲美食。如此有營養(yǎng)如此受歡迎的美食，在市場中的前景當然不會低。

　　鹵肉卷技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

　　1：鹵水制作

　　第一步，學(xué)習(xí)如何選取各類中藥材、香辛料，按照精確配方配比熬制鹵肉卷鹵水。這里重點學(xué)習(xí)配料、鹵料、掌握火候、調(diào)味等知識。

　　2：鹵制原料

　　第二步，學(xué)習(xí)如何使用各式鹵水鹵制肉類或者素菜。重點學(xué)習(xí)原料處理、川味古法制鹵技術(shù)、鹵制火候時間等知識。

　　3：黑醬制作

　　第三步，學(xué)習(xí)如何使用清水/白糖/雞精/豆瓣醬/甜面醬/海鮮醬/老抽等食材制作鹵肉卷專用黑醬。

　　4：蒜蓉醬制作

　　第四步，

　　學(xué)習(xí)如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄醬/雞精/耗油等食材制作鹵肉卷專用蒜蓉醬。

　　5：辣椒紅油制作

　　第五步，學(xué)習(xí)如何使用辣子面、白芝麻、蔥蒜姜等食材通過精確配比出鹵肉卷的專用紅油以及配方傳授。

　　6：餅皮制作

　　第六步，學(xué)習(xí)手搟現(xiàn)烙技術(shù)，如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松劑等食材制作面餅。將會重點學(xué)習(xí)到鹵肉卷餅皮和面、醒面、切劑子、揉面、搟面等詳細知識。

　　7：烙餅

　　第七步，學(xué)習(xí)使用電餅鐺烙餅技術(shù)，重點學(xué)習(xí)掌握火候均勻、煎餅烤的不焦不糊等知識。

　　8：卷餅

　　第八步，學(xué)習(xí)卷餅技巧快速操作手法，包含刷醬、主菜搭配等知識。

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　　食尚香餐飲是一家專業(yè)以特色小吃培訓(xùn)為主的餐飲管理公司，長期以來，公司始終將學(xué)員的利益放于首位，追求專業(yè)、正宗、地道、純正的品牌服務(wù)理念。公司擁有大型的辦公環(huán)境、模擬實體店的后廚專業(yè)設(shè)備、訓(xùn)練有素的客服團隊以及廚藝技能高超的廚師隊伍，目前已成為國內(nèi)規(guī)模非常大的小吃培訓(xùn)基地。所以想要學(xué)習(xí)正宗鹵肉卷技術(shù)一定要來食尚香餐飲鹵肉卷培訓(xùn)公司參觀考察，你就會清楚的知曉哪家鹵肉卷培訓(xùn)技術(shù)正宗。