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樟茶鴨屬熏鴨的一種,制作考究,要求嚴(yán)格,成菜色澤金紅,外酥里嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味,是四川省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴之一,屬于川菜。
此菜選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì)。是選用秋季上市的肥嫩公鴨,經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。
傳統(tǒng)樟茶鴨主要用的是,紹興上好的黃酒、四川的花椒和麻椒,還有鹽、蔥、姜等,其味道主要出自用了四川的樟樹葉或樟木屑、花茶等熏制后的香味兒。今天,咱們就用黃晉臨的古法來制作這款樟茶鴨吧。
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樟茶鴨的系統(tǒng)講述;。
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樟茶鴨食材的預(yù)加工。
樟茶鴨加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。
樟茶鴨加工的工藝步驟。
樟茶鴨定價(jià)原則。
培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。
與生意技巧,投資分析,管理。
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