牛羊肉泡饃是西安的風(fēng)味美撰饌。它的名揚天下與宋太祖趙匡胤有關(guān)。到了近代，楊虎城將軍曾以此宴請過蔣介石。國民黨競選國大代表時也以此拉過票，因此有“君欲競選國大代，請客先吃羊肉泡”之說。新中國成立后，牛羊肉泡饃 受到黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的青睞，被選入“國宴”。

牛羊肉泡饃/資料圖

　　羊肉泡饃講究肉要燉得爛熟，切成片狀。饃要撕得黃豆大小，顆拉均勻。肉和掰好的饃一起下鍋煮，放牛油/羊油、老湯、粉絲、蒜苗、香菜，色香味俱全，吃的時候要放一點兒辣椒醬，用筷子順著碗邊一點一點地“蠶食”，這樣比較能吃出味兒。就著糖蒜吃還可去油膩。吃完后再喝碗原湯，腸胃就變得舒暢無比了。

　　牛羊肉泡饃的配料：

　　原料：烙餅1個，黃花、木耳、粉絲各50克，青蒜、香菜各10克，鹵羊肉100克

　　調(diào)料：羊肉湯200克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克

　　牛羊肉泡饃的制作：

　　1.先將烙餅拼成碎塊，黃花、木耳洗凈撕碎，粉絲泡發(fā)，青蒜洗凈擇段，香萊擇洗凈，鹵羊肉切片備用。

　　2.將掰好的饃放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟。

　　3.調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)，放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

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