鮮蝦云吞面是廣東、香港一帶比較受歡迎的風(fēng)味小吃之一。早期的云吞，是湖南人在廣州開設(shè)的三楚面館率先把餛飩兩字換成云吞。當(dāng)時(shí)的制作非常粗糙，只有面皮肉餡白水湯，幾經(jīng)改良后，才以蛋液和面搟成薄皮，包入肉末蝦仁、韭黃餡，始成獨(dú)特風(fēng)味。而之后廣州一帶又推陳出新，在云吞中加入了彈牙的雞蛋面，如此簡單的組合卻在外觀和口感上產(chǎn)生了意想不到的效果。此做法也迅速走紅于廣東一帶進(jìn)而流行到港澳臺(tái)，成為時(shí)下比較經(jīng)典熱門的一道小吃。

云吞面/資料圖

　　某位香港美食作家曾說:“如果還有所謂的思鄉(xiāng)病，云吞面大抵是香港人在外地思鄉(xiāng)的一個(gè)病因，也是心病還需心藥醫(yī)的唯一療方。”香港人對(duì)云吞面的熱愛和癡戀程度遠(yuǎn)非我們能夠想象。吃云吞，首先要深呼吸一口，猶如這清香湯底可洗滌心靈塵埃，用大地魚、蝦籽、豬骨、冰糖熬制的鮮甜原湯，讓味蕾仿佛享受了一次高級(jí)SPA;接著，我們?cè)佥p輕地咬一口皮薄如紙、玲瓏剔透的“玻璃云吞”，享受脆彈的蝦仁粒和兩分肥八分瘦的肉餡在唇齒間廝磨的快感。比較后，用上等面粉和雞蛋調(diào)配，反復(fù)壓制而成的爽口彈牙的雞蛋面，在七八分鐘內(nèi)落入胃腸，用小勺將原湯喝至滴水不剩才算完美落幕。這色香味形俱佳的云吞.真可謂是“一碗勝卻人間無數(shù)”。

　　云吞面制作步驟：

　　用料:掛面:80克，鮮蝦仁:60克，獵肉餡:30克，云百皮:6張，雞蛋:1個(gè)

　　調(diào)料:植物油:15毫升，鹽、胡椒粉各適量，香油:少許，高湯：l00毫升

　　1、先將雞蛋打散，鍋中放油燒熱.將雞蛋煎成蛋餅，盛出切絲備用。

　　2、將蝦仁剁成小塊，與豬肉餡、鹽、香油一起攪拌均勻成餡料。

　　3、用云吞皮包入餡料。制成6只云吞。

　　4、鍋中燒開水，將云吞放入，快熟時(shí)加入掛面至全部煮熟，撈出備用。

　　5、鍋中放少許植物油加熱。放入鮮蝦仁、高湯、少許鹽、胡椒粉，大火煮沸，之后澆入澆入面里，放入云吞、雞蛋絲即可。

　　云吞面店開店經(jīng)營：

　　1.保持云吞面館環(huán)境衛(wèi)生與清潔：

　　環(huán)境的衛(wèi)生與清潔、是從事餐飲業(yè)的基本要求，夏季的蚊蟲本來就多，如果不衛(wèi)生，肯定不會(huì)有人來吃了。云吞面館在給客人感覺好吃之外，也要讓客人吃的放心，每天必須用清潔劑洗一次地板，桌椅經(jīng)常擦拭，這樣才能維持整個(gè)『面館』不油膩，給客人清潔的用餐環(huán)境，同時(shí)也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲害發(fā)生機(jī)會(huì)，對(duì)于政府食品法規(guī)要求的，也做好工作。

　　2.提供美味的云吞面

　　開面館，口碑很重要，如果你的云吞面館沒有好的味道，就不會(huì)有好的口碑，就不能吸引更多的人來吃面。

　　總結(jié)：如果你想學(xué)習(xí)云吞面的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，我們會(huì)為你提供比較專業(yè)的云吞面制作技術(shù)，歡迎來電咨詢。